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      公司動態

      • 高檔火腿,出品率與口感如何取舍?

        1.肉質細嫩,口感彈韌而不柴。2.切面光滑,肌肉紋理清晰自然。3.滿足自己要求的精準的出品率。德慧解決方案:復配水分保持劑(彈韌型)、注射型保水劑1#、注射型保水劑2#1.以天然植物膠為原料,與蛋白結合能力強,保水性好。2.注射工藝,粘度低,強度高,透明度高,易分散。3.成品出品率能夠在-200%區間內精準調控。適用產...

        2021-01-26

      • 大紅腸如何體現出有顆粒的彈韌脆性

        大紅腸、臺烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品,要求口感彈韌,組織結構細密,卻能每一口都吃出肉的顆粒感,其加工要點在于對保水劑的運用。德慧肉顆粒滾揉斬拌肉制品解決方案:復配水份保持劑(彈韌型),滾揉型保水劑1#,滾揉型保水劑2#。具有以下特點:天然植物親水膠體,在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強彈性等作...

        2021-01-26

      • 火鍋食材上新啦丨粘合雞胗切片吹響冬日開涮號角

        此型號粘合劑能催化肉制品蛋白質發生共價交聯,可有效改善產品結構、質地和外觀的作用,尤其在提高乳化性、熱穩定性、保水性和凝膠性等方面效果顯著,提高其附加值。主要成分:酪蛋白酸鈉、三磷酸五鈉、麥芽糊精、谷氨酰胺轉胺酶、向日葵卵磷脂適用范圍:高脂類肉制品粘合、異體類粘合和皮及副產物粘合、筋膜類粘合等。參考...

        2021-01-25

      • 一個提高醬牛肉出品率的配方

        傳統醬牛肉一般采用牛腱子肉進行醬制,由于其原料及傳統工藝影響,產品出品率大多在55-65%,出品率較低,成品價格高;青島德慧針對如何提高醬牛肉出品率,降低成本,保證牛肉的口感推出一款醬鹵牛肉腌制劑,通過優化傳統工藝,從而提高產品出品率,達到降低成本的目的。產品特點:1、出品率高,成本降低2、咀嚼感、肉絲感好...

        2021-01-25

      • 人造肉離我們還有多遠?

        不知道從什么時候開始,人類變的越來越素,甚至吃素開始成為一件時髦的事兒。素肉、人造奶、膨化植物種子等素食品正成為各企業爭相競逐的新賽道。植物基食品好在哪里?有研究證明植物性食物為主的飲食對健康有益,水果、蔬菜、谷物、堅果和豆類等含有豐富的纖維來源,尤其是全谷物。一些豆類如蠶豆、豌豆,還蘊含豐富的植物...

        2021-01-25

      • 什么問題,速凍雞排雞柳加熱后口感軟塌塌

        喜歡吃雞柳和雞排的同學會發現:有時買的雞排肉質堅挺,非常嫩,咬起來有肉的撕扯感,再加上調過的藤椒味,非常美味可口。但還有的時候,買的雞排,軟塌塌,咬起來像是被熱氣蒸過火的隔夜饅頭,咬上去就像是在吃土豆,沒有肉的纖維感和嚼勁。其實,速凍雞排雞柳都是速凍調理肉制品,既然是調理肉,就會涉及到調理后產品的結...

        2021-01-25

      • 好吃的午餐肉都是相似的

        世界上大概沒有哪種食物像午餐肉這樣矛盾,既是詛咒,亦是福音。你知道它不過是肉碎、淀粉和各種香料的混合物,但當它被切成片,在滋滋作響的油里被煎得焦脆,或是在烈紅的火鍋里上下翻滾時,卻依然有種誘人動筷的神秘魅力。好吃的午餐肉普遍具有以下特點:1.肉感,好吃的午餐肉口感扎實,能吃出肉的顆粒感。那些像海綿一樣...

        2021-01-25

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